Fleisch & Co.
Hier ist sie! Meine Grillpfanne.
Bei meinen diversen Kochsessions zum Thema „Fleisch“, die vorwiegend mit „ganzen Kerlen“ stattfindet, habe ich sie immer dabei. „Meine Grillpfanne“. Gut, sie ist alt und war wirklich nicht teuer.
Ich ernte dann meistens von den anwesenden Jungs ein mitleidiges Lächeln. Ein Blick auf die Terrasse verät mir warum. Da steht er. Groß, wuchtig und wunderschön.
Der Rolls-Royce unter den Gasgrillen.
Wir leben in einer großen Wohnung mit 4qm Balkon. Die Entscheidung, ob Grill oder doch lieber ein kleiner Balkontisch mit zwei Stühlchen und zwei Aperitifs oben drauf wurde uns schnell abgenommen.
Fleisch ist ein Spezial-Thema von mir.
Man könnte auch sagen „Schuster bleib’ bei deinen Leisten“ oder „mach’ das was du am Besten kannst“! Die Zubereitung von Fleisch fordert mich nicht, es beflügelt nicht meine Fantasie, allenfalls meine Sensorik. Zur Zubereitung von Fleisch habe ich eine einfache Formel:
Qualität x Hitze x Zeit.
Ich, wir halten es so. Wir leisten uns im Monat 1kg beste Lende (Preis/kg ca. € 90.–) und nicht jeden Tag ein Kilo Fleisch vom Discounter zum Preis von € 2,99.
Ihr seht, preislich läuft es fast auf dasselbe hinaus. ABER, wenn ich so ein „Schmetterlings-Steak“ vom Discounter in die Pfanne werfe, dann läuft ungelogen 30% Flüssigkeit aus. Nein, sagt ihr. Bratensaft! Nein, sage ich. Wasser das irgendwie vorher da reingekommen ist.
Vermutlich um das Ganze etwas schwerer zu machen. Und so schwimmt nun mein Schmetterlings-Steak in der Pfanne, anstatt zu braten. Das Ergebnis hat dann eine Konsistenz wie Schuhleder.
Auf die Gefahr hin mich bei den „Fleisch-Puristen“ unbeliebt zu machen. Nicht der Grill macht das perfekte Steak, sondern das Fleisch macht das perfekte Steak.
Mit meiner Grillpfanne brate ich ein perfektes Stück Fleisch, sofern ich mich an meine Formel halte …
Hähnchen Supreme
Hühnchen „Supreme“ bitte nicht verwechseln mit „Poulet Maïs Fermier“, dem franzöischen Pendant. Das sind nun wirklich zwei Welten. „Abeeer“ mein Hühnchen Supreme zeichnet sich durch eine noch vorhandene Haut aus. Igitt, Igitt, wer isst sowas heute noch?
Um es gleich klarzustellen, die Haut wird nicht mitgegessen! Die Haut dient lediglich als Fettlieferant und das macht sie sehr gut. Daher nehme ich grundsätzlich nur Hühnchen mit Haut und Karkasse …
Hähnchen Supreme
Gegrillte Hühnchenbrust Supreme mit grünem Spargel,
Schmorzwiebel, gegrillte Datterino und schwarzem Belugalinsen …
Zutaten für 4 Personen:
2 Hühnchenbrüste á ca. 300g mit Karkasse und Haut
(beim Metzger vorbestellen)
500g grüner Spargel
4 Rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 TL Dijonsenf
1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
Saft einer Zitrone
2 TL Olivenöl
400g Datterino Tomaten
Salz
1/2 TL Szechuan Pfeffer je Brust
Hilfsmittel: 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung: für 1 Hühnchenbrust
Mit kalten Wasser abspülen, abtrocknen.
Auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer einreiben, mit 1 TL Dijonsenf bestreichen. Die Hühnchenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Als Beet unter die Fleischseite kommen geschnittener Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Salbei-Zweig.
Den Saft einer 1/2 Zitrone mit 1 TL Olivenöl vermischen und die Hautseite der Brust damit einpinseln, leicht salzen und pfeffern.
Die Tomaten halbieren, die Zwiebeln schälen und halbieren und beides auf das zweite Backblech verteilen. (Falls ihr keine 2 Backbleche habt, dann die Tomaten und Zwiebeln in einen flachen Bräter geben).
Ofen auf 230° vorheizen und Hühnchen (am besten mit dem Fleischthermometer bis 74° Kerntemperatur), Tomaten und Zwiebeln ca. 40 min. braten. Sollten die Tomaten zu dunkel werden, rausnehmen und warmstellen.
Den Spargel im unteren Drittel schälen und im gesalzenen Wasser weich köcheln …
Zutaten für 4 Personen:
200g Beluga Linsen (aus dem Bioladen)
1 Knoblauchzehe
400 ml Kokosmilch
ca. 0,3 L warmes Wasser
2 cm Ingwer
1 TL Ghee oder Kokosfett
1/2 TL Curry
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Kreuzkümmel
(Alle Gewürze gibt es von Sonnentor oder Lebensbaum im Bioladen)
1 TL Honig
Salz
Zubereitung: Beluga Linsen
In einem Topf Ghee oder Kokosfett erhitzen und darin alle Gewürze rösten. Geriebener Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit dem warmen Wasser ablöschen.
Die Beluga Linsen zugeben und mit der Kokosmilch auffüllen. Das ganze ca. für 40 min. bei geschlossenen Topf leicht köcheln, ab und zu umrühren. Falls zuwenig Flüssigkeit, noch etwas Wasser dazugeben.
Die Beluga Linsen sollten am Schluss weich und die Flüssigkeit verdampft sein.
Mit Honig und Salz abschmecken.
Dazu passt Jasminreis oder kleine Kartoffeln (mit Schale)