Küchenlatein

Hier ein paar wunderschöne Fachbegriffe aus der Profiküche.
Damit kann man bei jedem Küchengespräch glänzen.

aufmontieren:
eine Soße mit Butter verfeinern oder binden.

Brunoise:
Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini, Zwiebeln) in feine Würfel schneiden

Consommé:
Brühe aus reduziertem und geklärtem Kalbs, Rinder- oder Geflügelfond

melieren:
vor dem Braten mit wenig Mehl bestäuben,
vorwiegend bei Fleisch

reduzieren:
eine Flüssigkeit durch Kochen ohne Deckel langsam einkochen

zur Rose abziehen:
eine aufgeschlagene Eigelbmasse im Wasserbad bei 65° unter
rühren einkochen. Die Masse auf einen Löffel geben und anpusten.
So entstehen blättrige Wellen.