Küchenlatein
Hier ein paar wunderschöne Fachbegriffe aus der Profiküche.
Damit kann man bei jedem Küchengespräch glänzen.
aufmontieren:
eine Soße mit Butter verfeinern oder binden.
Brunoise:
Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini, Zwiebeln) in feine Würfel schneiden
Consommé:
Brühe aus reduziertem und geklärtem Kalbs, Rinder- oder Geflügelfond
melieren:
vor dem Braten mit wenig Mehl bestäuben,
vorwiegend bei Fleisch
reduzieren:
eine Flüssigkeit durch Kochen ohne Deckel langsam einkochen
zur Rose abziehen:
eine aufgeschlagene Eigelbmasse im Wasserbad bei 65° unter
rühren einkochen. Die Masse auf einen Löffel geben und anpusten.
So entstehen blättrige Wellen.
Mein Schneidbrett:
Besten Dank an meinen Freund Mario. Gäbe es ihn nicht, gäbe es dieses Schneidbrett nach meinen Maßen nicht. Mario, du kannst wirklich ALLES. Nur eins kannst du nicht so gut… Mario, ab jetzt darfst du nach Anweisungen Frau und Kinder bekochen.
Nochmal herzlichen Dank …